বিষয়: মানুষের খাদ্য (সপ্তম শ্রেণি)
অধ্যায় ৫: মানুষের খাদ্য (নোটস)
১. খাদ্যের উপাদান ও কাজ
১. খাদ্য (Food) কাকে বলে?
যেসব আহার্য সামগ্রী গ্রহণ করলে জীবদেহের **বৃদ্ধি**, **পুষ্টি**, **ক্ষয়পূরণ** হয়, **শক্তি** উৎপন্ন হয় এবং **রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা** গড়ে ওঠে, তাদের খাদ্য বলে।
২. খাদ্যের প্রধান উপাদানগুলি কী কী?
খাদ্যের প্রধান উপাদানগুলি হলো:
- **কার্বোহাইড্রেট (শর্করা)**
- **প্রোটিন (আমিষ)**
- **ফ্যাট (স্নেহ পদার্থ)**
- **ভিটামিন (খাদ্যপ্রাণ)**
- **খনিজ লবণ**
- **জল**
৩. শক্তি-উৎপাদক খাদ্য (Energy Yielding Food) ও দেহ-সংরক্ষক খাদ্যের (Protective Food) উদাহরণ দাও।
- **শক্তি-উৎপাদক খাদ্য (ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট):** কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফ্যাট।
- **দেহ-সংরক্ষক খাদ্য (মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট):** ভিটামিন, খনিজ লবণ, জল।
৪. কার্বোহাইড্রেট (Carbohydrate) কী এবং এর কাজ কী?
কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেন নিয়ে গঠিত যে খাদ্য উপাদান দেহের **শক্তির প্রধান উৎস** হিসেবে কাজ করে, তাকে শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট বলে।
- **প্রধান কাজ:** দেহে দ্রুত **শক্তি উৎপাদন** করা।
- কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে ফাইবার হিসেবে কাজ করা।
৫. প্রোটিন (Protein) কী এবং এর কাজ কী?
কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন ও **নাইট্রোজেন** (অনেক ক্ষেত্রে সালফার) নিয়ে গঠিত যে খাদ্য উপাদান জীবদেহের **বৃদ্ধি ও ক্ষয়পূরণ** করে, তাকে প্রোটিন বলে।
- **প্রধান কাজ:** নতুন কোশ গঠন ও দেহের বৃদ্ধি সাধন।
- ক্ষত নিরাময় ও ক্ষয়পূরণ।
- উৎসেচক, হরমোন ও অ্যান্টিবডি তৈরিতে সাহায্য করা।
৬. ফ্যাট (Fat) বা স্নেহ পদার্থ কী?
কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেন নিয়ে গঠিত যে খাদ্য উপাদান **দেহে শক্তি সঞ্চয়** করে রাখে এবং দেহের তাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, তাকে ফ্যাট বলে।
- ফ্যাট অন্যান্য উপাদানের তুলনায় **দ্বিগুণেরও বেশি** শক্তি সরবরাহ করে।
- ফ্যাটে দ্রবণীয় ভিটামিন (A, D, E, K) শোষণে সাহায্য করে।
চিত্র: খাদ্যের প্রধান উপাদান এবং তাদের কাজ।
২. ভিটামিন ও খনিজ লবণ (Micronutrients)
৭. ভিটামিন (Vitamin) কাকে বলে?
ভিটামিন হলো এক প্রকার জৈব যৌগ যা জীবদেহের স্বাভাবিক **বৃদ্ধি**, **পুষ্টি** এবং **রোগ প্রতিরোধ** ক্ষমতা বজায় রাখার জন্য **অল্প পরিমাণে** প্রয়োজন হয়।
৮. জলে দ্রবণীয় (Water Soluble) ও ফ্যাটে দ্রবণীয় (Fat Soluble) ভিটামিন কোনগুলি?
- **ফ্যাটে দ্রবণীয় ভিটামিন:** ভিটামিন A, D, E, K।
- **জলে দ্রবণীয় ভিটামিন:** ভিটামিন B কমপ্লেক্স ও ভিটামিন C।
৯. একটি ভিটামিন ও তার অভাবজনিত রোগের তালিকা দাও।
| ভিটামিন | প্রধান কাজ | অভাবজনিত রোগ |
|---|---|---|
| **A** | দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখা | **রাতকানা** (Night Blindness) |
| **B1** | স্নায়ুতন্ত্রের কাজ | **বেরিবেরি** |
| **C** | রোগ প্রতিরোধ, মাড়ির স্বাস্থ্য | **স্কার্ভি** (Scorching of gums) |
| **D** | হাড় ও দাঁত গঠন | **রিকেট** (Rickets) |
| **K** | রক্ত তঞ্চন (জমাট বাঁধা) | অতিরিক্ত রক্তক্ষরণ |
১০. গয়টার (Goitre) রোগ হয় কোন খনিজ লবণের অভাবে?
**আয়োডিন** (I) খনিজ লবণের অভাবে গয়টার রোগ হয়।
১১. হিমোগ্লোবিন গঠনে সাহায্যকারী খনিজ লবণ কোনটি?
**লোহা** (Fe)। (এর অভাবে রক্তাল্পতা বা অ্যানিমিয়া হয়)।
৩. অপুষ্টি (Malnutrition) ও প্রতিরোধ
১২. অপুষ্টি (Malnutrition) কাকে বলে?
যখন খাদ্যে পুষ্টি উপাদানের অভাব বা অতিরিক্ততা (বেশি বা কম) থাকার কারণে দেহের স্বাভাবিক কাজকর্মে ব্যাঘাত ঘটে, তখন সেই অবস্থাকে অপুষ্টি বলে।
১৩. অতিপুষ্টি (Over-nutrition) ও পরিপূরক খাদ্য (Balanced Diet) কী?
- **অতিপুষ্টি:** প্রয়োজনের তুলনায় অতিরিক্ত খাদ্য গ্রহণ করলে বা বিশেষ কোনো পুষ্টি উপাদান বেশি গ্রহণ করলে যে অপুষ্টি হয়, তাকে অতিপুষ্টি বলে। এর ফলে সাধারণত স্থূলতা (Obesity) বাড়ে।
- **পরিপূরক খাদ্য (Balanced Diet):** যে খাদ্যে শরীরের প্রয়োজন অনুসারে সমস্ত খাদ্য উপাদান (শর্করা, প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন, খনিজ লবণ ও জল) সঠিক পরিমাণে বর্তমান থাকে, তাকে পরিপূরক খাদ্য বলে।
১৪. কোয়াশিয়রকর (Kwashiorkor) ও ম্যারাসমাস (Marasmus) রোগ কীসের অভাবে হয়?
- **কোয়াশিয়রকর:** প্রধানত **প্রোটিনের অভাবে** শিশুদের হয় (পেট ফুলে যায়, ত্বক বিবর্ণ হয়)।
- **ম্যারাসমাস:** **শক্তির** (শর্করা ও ফ্যাট) এবং **প্রোটিনের** উভয়ের অভাবে শিশুদের হয় (শরীর শীর্ণ ও দুর্বল হয়)।
১৫. সুষম খাদ্য পিরামিড কী?
খাদ্যের উপাদানগুলিকে তাদের **প্রয়োজনীয়তা অনুসারে** একটি পিরামিডের আকারে সাজানোকে সুষম খাদ্য পিরামিড বলে।
- পিরামিডের **সবচেয়ে নীচে** থাকে যে খাদ্যগুলি **সবচেয়ে বেশি** পরিমাণে খাওয়া উচিত (যেমন: শর্করা)।
- পিরামিডের **উপরে** থাকে যে খাদ্যগুলি **সবচেয়ে কম** পরিমাণে খাওয়া উচিত (যেমন: ফ্যাট ও চিনি)।
চিত্র: সুষম খাদ্য পিরামিড। (নীচের খাদ্যগুলি বেশি পরিমাণে খেতে হবে)।